Бурятские сорта облепихи

Бурятские сорта облепихи

Возрастает интерес к облепихе как источнику для производства высоковитаминных продуктов питания, что вызывает необходимость поиска сортов технологичных, отличающихся высокими органолептическими показателями. Одним из приоритетных направлений селекции, напрямую связанным с биохимическим составом плодов, является создание сортов десертного типа, пригодных для употребления в свежем виде, а также для производства натуральных продуктов питания, в том числе и без добавления сахара [2].

Цель исследований – выведение сортов с содержанием масла не менее 7 %, кислот – не более 2 %, сахара – не менее 5 % [2]. Объектами исследований являлись плоды облепихи. Исследования проводились в Аккредитованной испытательной лаборатории ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Республике Бурятия». Учет, наблюдения и исследования выполнялись в соответствии с общепринятыми в садоводстве методиками [3, 4].

Результаты исследований и их обсуждение

Содержание Р-активных веществ в плодах облепихи отличается по количественному показателю лейкоантоцианов.

Данные биохимического анализа плодов за годы исследований позволили выявить их зависимость от погодных условий года.

Максимальное поднятие уровня сахара при обычных показателях кислотности приводит к повышению сахаро-кислотного коэффициента до 5,4 %. Наиболее сладкоплодные сорта Саяна (8,3 %), Туранская (9,0 %), Наран (8,0 %), Захаровская (7,0 %), отборные формы 2-Т – 7,5–9,4 %, 17–21 – 7,6–8,8 %.

Все сорта селенгинского экотипа отличаются высоким содержанием витаминов, особенно аскорбиновой кислоты. Форма 15–72 имеет темно-красную окраску плодов, содержание каротиноидов до 40,8 мг/100 г и масла до 6,3 %. Сорт Ацула отличается более высоким содержанием аскорбиновой кислоты (126,6–309,4 мг/100 г) и масла (4,3–7,5 %). Наиболее высокое содержание масла в плодах было отмечено в 2013 году, когда вторая половина лета и осень отличались жаркой и сухой погодой. За все годы исследования у сорта Аяганга высокое содержание аскорбиновой кислоты в плодах сопровождалось высоким содержанием полифенолов и, наоборот, понижение содержания витамина С – понижением содержания полифенолов.

Таким образом, выведенные в институте сорта селенгинского экотипа и форма 15–72 отличаются своеобразием и перспективны как технические и консервные сорта [5].

Сорта и формы саянского экотипа привлекают внимание низкорослостью, сладкоплодностью, хорошими органолептическими показателями в переработанном виде. Для анализа биохимического состава были взяты перспективные сорта и формы, прошедшие испытания более трех лет. Почти все они раннего и среднего срока созревания, долго на кусте не держатся, требуют быстрого сбора. Все сорта и формы имеют плоды довольно крупных размеров в условиях г. Улан-Удэ (0,6–0,7 г), а сорт Наран и форма 8-М-76 с наиболее крупными плодами (0,70–0,75 г). Для них характерно содержание сухих веществ – 7,3–16,3 %, повышенное содержание сахаров и среднекислотность плодов, что создает сладкий приятный вкус (сахаро-кислотный коэффициент в отдельные годы поднимается до 4,5–7,0 %). Наиболее сладкоплодные – сорт Саяна, формы 23-21-76, 34-21-76.

Почти все изученные сорта и формы имеют высокое содержание аскорбиновой кислоты. Из них выделяются сорта Туранская – 274,0 мг/100 г, Ацула – 230,0 мг/100 г, Саяна – 194,0 мг/100 г, гибриды 38-81-85 – 154,7 мг/100 г, 17-21-76 – 153,4 мг/100 г, форма 23-21-76 – 193,8 мг/100 г.

Наиболее богаты полифенольными соединениями сорта Тасхановская – 330,2 мг/100 г, Нарантуя – 252,7 мг/100 г, Байкальский рубин – 251,8 мг/100 г, гибрид 38-81-85 – 326,4 мг/100 г.

Повышенным содержанием каротиноидов отличаются сорта Сократовская – 34,9 мг/100 г, Памяти Захаровой – 30,0 мг/100 г, Байкальский рубин до 46,6 мг/100 г – все сорта красноплодные. Более повышенные показатели масла у сортов Туранская до 9,0 %, Ацула – 7,9 %, Заря Дабат – 7,0 %, Сарантуя – 6,3 % [1].

Пониженное содержание витамина С для большинства бурятских сортов характерно в годы с повышенной температурой воздуха, а высокое содержание – в прохладное с осадками лето.

В годы с теплым сухим летом отмечено более повышенное содержание масла в плодах облепихи бурятской селекции.

В Бурятии издавна использовали облепиху как лечебный, витаминный продукт питания.

В целях технологической характеристики сортов и получения новых продуктов переработки готовили компоты, соки с мякотью, сахарным сиропом, натуральные соки с мякотью, джемы, сырые джемы, желе, пюре с яблоками.

Возможность приготовления из облепихи различных видов консервной продукции позволяет полно использовать их в течение года как источник различных витаминов и других биологически активных веществ.

Наши исследования предусматривали использование такой поливитаминной продукции в основном при домашнем консервировании [6].

Компот. Для компота используют плоды крупные, цельные с плотной мякотью и кожицей. Наиболее предпочтительны по этим признакам следующие сорта: Аяганга, Баян-Гол, Байкальский рубин, Сократовская, Заря Дабат, Туранская, Захаровская.

Очищенные и промытые ягоды слегка обсушивают, помещают в чистые банки до плечиков, слегка встряхивая, заливают горячим сахарным сиропом, прикрывают лакированными кислотоустойчивыми крышками и пастеризуют. Поскольку кислотность ягод облепихи довольно высокая, для создания гармоничного вкуса компотов используют сироп 60 %-ной концентрации (на 1 л воды – 1,5 кг сахара). Для сладких сортов с малой кислотностью можно применять сироп с содержанием сахара не менее 50 % (на 1 л воды – 1 кг сахара).

Температурный режим пастеризации 85 °С в течение 15 минут.

Ягоды облепихи можно использовать при приготовлении купажированных компотов. Особенно привлекательный вид, хороший вкус и витаминную ценность создает купаж с мелкоплодными яблоками. Для этого бланшированные плоды полукультурок помещают в подготовленные банки, переслаивая ягодами облепихи в соотношении 5:1 (5 частей яблок, 1 часть облепихи), заливают горячим сиропом 40 %-ной концентрации. Пастеризуют в течение 15 минут при температуре 85–90 °С.

Сок с мякотью, сахарным сиропом (сок подслащенный). Собранные плоды промывают, удаляют примеси, протирают на металлическом решете. Полученный сок с мякотью используют для изготовления подслащенных натуральных соков, сырых джемов.

Для приготовления подслащенного сока плоды облепихи смешивают с горячим сахарным сиропом 40 %-ной концентрации (на 1 л воды – 660 г сахара ) в соотношении 1:1, нагревают до 70 °С и разливают в чистые банки. Пастеризацию проводят при температуре 85 °С в течение 15 минут и герметически укупоривают.

Подслащенные соки можно употреблять в чистом виде (для лечебных целей), готовить из них напитки, настойки, использовать в кисели.

Консервы сохраняются при температуре до +15 °С в темном месте.

Соки натуральные с мякотью. Полученную плодовую протертую массу можно законсервировать без добавления сахара. Для этого сок с мякотью, полученный после двойной протирки (без примесей), нагревают в кастрюле до 70 °С и сразу разливают в подготовленные горячие банки. Прикрывают жестяными кислотоустойчивыми крышками и ставят на пастеризацию, которую проводят при температуре 85 °С в течение 15 минут. При этом способе консервирования большая часть витаминов остается в жоме, витамина С сохраняется 17,9–29,1 %, Р-активных веществ – 25,7–84,0 %. Выход сока из сортов и отборных форм тункинского происхождения довольно высок (69–89 %).

Нами выделены сорта, дающие соки однородной консистенции, не расслаивающиеся на окрашенный и слабоокрашенной слои. Это в основном сорта отборной формы тункинского происхождения (Саяна, Баян-Гол, Байкальский рубин, гибридный сорт Заря Дабат, отборные формы: 1-17-74, 6-М-75, 15-М-76, гибриды 23-81-84, 52-82-86, 59-82-87, 6-82-87). Соки из сортов Селенгинского происхождения расслаиваются, хлопьевидные.

Для приготовления красивого, однородной консистенции и без коллоидной мути сока мы рекомендуем ягоду брать свежую, пастеризовать при температуре 85 °С 12–15 минут, а не в кипящей воде.

Для разбавления сока, приготавливая напитки, нужно использовать только прохладную кипяченую воду. Чтобы напиток был однородной консистенции и хорошего вкуса рекомендуем использовать сорта Саяна, Баян-Гол, Байкальский рубин, Заря Дабат, отборные формы: 1-17-74, 6-М-75, гибриды: 23-81-84, 53-82-86, 60-82-86, 66-82-87. Примерное соотношение компонентов при этом следующее: на 0,5 л воды 80–100 г сока, 30–50 г сахара.

Читайте также:  Облепиха Трофимовская - описание сорта, фото и отзывы садоводов

Протертая масса с сахаром (сырой джем). Готовят из полученного вышеописанным способом сока с мякотью, смешивая его с сахаром в соотношении 1:1 . Смесь прогревают до 85 °С, укладывают в подготовленные горячие банки и укупоривают. Для хранения при более высоких температурах (до +18 °С) можно пастеризовать банки в течение 15 минут при температуре 85–90 °С.

Содержание витамина С в сырых джемах составляет 18,5–81,5 мг %, Р-активных веществ 18,2–127,9 мг %. Сухих веществ при соотношении сахара и сока 1:1 содержится 30,4–42,0 %.

Желе. Нами была разработана технология и рецептура желе без добавления желирующих веществ для домашнего консервирования.

Свежие плоды облепихи очищают от крупных веточек, листьев, промывают проточной водой, помещают в таз, слегка раздавливают до появления сока и прогревают до температуры 85 °С. Горячую массу протирают на протирочной машине. Полученное пюре смешивают с сахаром в соотношении 1:1,1, т.е. на 1 кг протертой массы добавляют 1,1 кг сахара. Смесь прогревают в тазу до горячего состояния (70 °С), сразу разливают в подготовленные горячие банки и укупоривают.

Хранить желе нужно при температуре +5–8 °С в темном месте. При таких условиях оно хранится 9–10 месяцев без изменения цвета, т.е. хорошо сохраняются фенольные соединения. При дальнейшем хранении наблюдается явление синерезиса и легкое потемнение продукта. Поскольку облепиха не относится к культурам с высоким содержанием пектина (0,1–0,7 %), то и прочного желе не образует. Продукт теряет желеобразную структуру при хранении в комнатных условиях, при стерилизации или пастеризации консервов.

Для получения более плотного желе рекомендуем Байкальский рубин, Баян-Гол, Аяганга, отборные формы: 6-М-75, 2-М-76, гибриды 66-82-87, 59-82-87, 9-81-83, 43-82-85, 40-81-85. Более слабой консистенции желе получается из сортов Саяна, Заря Дабат, Наран-Туя, гибрида 52-82-86 и т.д. Не желируют отборные формы 15-М-76, 13-М-76, 2-Т-75, 12-М-76 (Наран), 8-М-76. У сорта Ацула из-за высокой кислотности быстро наступает синерезис, поэтому нежелательно использовать его для приготовления желе.

Яблоки и облепиха, протертые с сахаром. Для приготовления этого продукта в домашних условиях можно использовать как мелкоплодные, так и крупноплодные яблоки. Плоды отбирают без гнили и повреждений, бланшируют в паросоковарке или с малым количеством воды и протирают. Ягоду облепихи после мойки прогревают в течение 5–7 минут, затем протирают. Протертые массы смешивают и добавляют сахар. Для получения 1кг готового пюре смешивают 600 г яблочного пюре, 150 г протертой облепихи и 250 г сахара. Массу прогревают до 70–75 °С и выдерживают при этой температуре 10 минут, периодически помешивая. Затем фасуют в стеклянные банки, прикрывают крышками и ставят на пастеризацию. Пастеризуют в кипящей воде в течение 15 минут – 0,5-литровые банки, 20 минут – 0,65-литровые банки.

Приготовление масла в домашних условиях. Вначале необходимо приготовить полуфабрикаты. Полуфабрикат – жом, оставшийся после получения сока, который при температуре не выше 80 °С высушивается.

Сушеный жом или сушеные ягоды измельчают в мясорубке, в кофемолке или в ступке и помещают в стеклянный или эмалированный сосуд, заливают равным объемом рафинированного подсолнечного масла и плотно закрывают крышкой. Смесь выдерживается в темном и теплом месте при температуре 50–60 °С в течение 2–3 дней при помешивании в сутки не реже двух раз. По истечении времени масло необходимо отделить через мелкое сито. Дальнейший процесс: свежую порцию жома залить полученным отделенным маслом. Следующий прием повторяется. Двойной или тройной экстракции бывает достаточно для получения хорошего облепихового масла. Такое масло будет содержать от 50 до 70 мг % каротиноидов. Чтобы увеличить концентрацию облепихового масла в несколько раз, предлагаем следующее: полученное масло разогреть до 40–50 °С и залить им свежую порцию измельченных плодов. Если проделать эту перечисленную операцию несколько раз, можно получить масло с содержанием каротиноидов от 70 до 120 мг %, пригодное для использования в лечебных целях. Масло, полученное в домашних условиях, рекомендуем хранить в прохладном месте в сосуде с плотно закрытой крышкой.

Компот облепихово-яблочный (грушевый). 500 г облепихи, 1 кг яблок или груш. Заливка: на 1 л воды – 400–800 г сахара.

Для приготовления компота берут сладкие яблоки. Мелкие и средние плоды консервируют целиком, крупные режут на половинки или дольки.

Ягоды облепихи и яблоки (груши) уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать, как компот из яблок.

Компот облепихово-сливовый. 500 г облепихи, 1 кг слив. Заливка: на 1 л воды – 400–800 г сахара.

Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, разложить в банки, пересыпая облепихой, по плечики. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °С поллитровые банки – 15 минут, двухлитровые банки – 25 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–12 или 15–18 минут. Закатать.

Компот-ассорти с облепихой. 1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника.

Заливка: на 1 л воды – 450 г сахара.

Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3–5 минут в кипящей воде и сразу же охладить холодной. Отобрать крупные зрелые твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, разрезать плоды пополам и тщательно очистить от семян и волосков. Если плоды шиповника мелкие или волоски трудно отделяются, не разрезать их – использовать целиком и в меньшем количестве (на литровую банку – 10–20 штук).

Облепиху, яблоки и шиповник послойно уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 35–40 минут.

Пюре из облепихи. 1 кг пюре облепихи, 0,8–1,0 кг сахара.

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшировать их в горячей воде 2–3 минуты. Полученное пюре тщательно смешать с сахаром, подогреть на слабом огне примерно до температуры 70 °С до полного растворения сахара. Переложить в горячие банки и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20.

Массу можно консервировать и другим способом: облепиху с сахаром подогревать в течение 5 минут при температуре 85 °С, разложить в банки по края горлышка и сразу же укупорить.

Пюре облепихово-яблочное. 250 г пюре облепихи, 500 г яблочного пюре, 250 г сахара.

Протертую облепиху смешать с яблочным пюре, добавить сахар, подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Переложить пюре в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25–30.

Варенье из облепихи. 1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.

Перебранные и промытые ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Дать сиропу несколько остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить до готовности.

Желе облепихово-яблочное. 0,6 л облепихового сока с мякотью, 0,4 л яблочного сока с мякотью, 800 г сахара.

Из свежих или мороженых ягод облепихи приготовить сок с мякотью без сахара, смешать его со свежеприготовленным яблочным соком с мякотью, подогреть, растворить сахар, довести до кипения и варить до температуры массы 104–105 °С. Разлить желе в горячем виде, укупорить.

Читайте также:  Можно ли обрезать ветки облепихи при сборе ягод?

Смоква облепиховая. 1 кг выжимок облепихи, 600 г сахара

Выжимки облепихи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, на деревянном лотке раскатать смесь толщиной 1 см, подсушить в духовке или комнате, нарезать ромбиками, пересыпать сахарной пудрой или сахаром, сложить в стеклянные банки.

Таким образом, экстремальный климат Бурятии создает условия для повышенного содержания витаминов, особенно полифенольных соединений, сухих веществ, сахаров, кислот в плодах облепихи.

Бурятские селекционеры за свои сорта отвечают головой

Еще 50 лет назад в Бурятии просто не существовало своей селекции, и о местных сортах ягодных и плодовых культур не было и речи. Сегодня достижения бурятских селекционеров впору заносить в Книгу рекордов

Они апробировали великое множество инорайоных сортов, собрали много генетического материала, вывели 45 сортов, из них 33 плодово-ягодных культур имеют авторское свидетельство, 16 — патенты.

Садоводам и огородникам сотрудники отдела плодово-ягодных культур ГНУ БурНИИСХ (ранее плодово-ягодная опытная станция) советуют высаживать только местные сорта, которые гарантированно выживут и дадут урожай в условиях и суровой зимы, и аномально жаркого лета, и бедных почв.

Многие садоводы привозят саженцы из Омска, Новосибирска и даже из Киргизии, и они не выдерживают ветреных суровых зим Бурятии.

Все о смородине и ягодных культурах знает Надежда Гусева, которая занимается селекцией черной смородины и сортоизучением ягодных культур. По ее словам, сорта инорайоные могут быть вполне зимостойкие, но не засухоустойчивые.

— У них происходит спекание ягоды, весеннюю засуху плохо переносят. Наши, конечно, могут быть не крупноплодными, но вот сорт «сперанта» дает вес 3,8 г одной ягоды. Сейчас мы увеличиваем массу ягод, крупноплодность. Есть такой момент: ягода может быть крупная, но вкусовые качества не очень. Наши за счет солнца накапливают витамин С — содержание доходит до 250 мг на 100 г.

В целом масса одной ягоды может разниться от 1,8 г до 2,6 г. Все зависит от ухода. При хорошей агротехнике, хорошей омолаживающей обрезке местные сорта плодоносят 25 лет. Крупноплодные, особенно инорайоные, начинают устаревать через 5—6 лет, — рассказывает Надежда Кондратьевна.

На сегодня испытано 286 инорайоных сортов смородины. И селекционеры рекомендуют ленинградский сорт «виноградная», алтайский — «урожайная Кравцовой». И местные — «тамир», «забайкалочка», «городненская», «гайхал», «воронинская», «янжай», «березовка», «тона».

Выращивание яблони — процесс трудоемкий, длительный, занимает почти четыре года.

Сейчас 17 сортов на районировании, из них 7 сортов бурятских селекционеров: один сорт ранетки — «подарок БАМу», остальные шесть — полукультурки. 10 инорайоных сортов — это в основном крупноплодные яблони и мелкоплодные ранетки.

— Нынче наши ранетки «подарок БАМу» показали очень высокую зимостойкость: в зиму 2009 — 2010 это был единственный сорт, который не подмерз в Якутии и Новосибирске, где были сильные холода, — рассказала Юлия Батуева, занимающаяся селекцией и сортоизучением яблонь.

Специалисты рекомендуют высаживать сорта «слава Бурятии», «дубровинка», «краса Бурятии», «первенец Бурятии», «малинка», «подарок БАМу», «комсомолец Бурятии».

— Шесть бурятских сортов вошли в госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Они обладают уникальными достоинствами: очень зимостойкие плоды, крупные — до 20 г, вкусные, пригодные для переработки, — объяснила Галина Киргизова, занимающаяся селекцией сливы.

Многие садоводы жалуются, что не получают нормального урожая.

— Дело в том, что не так зимо­стойки цветковые почки сливы, — говорит Галина Трофимовна. — Иногда во время цветения стоит неустойчивая холодная погода, страдают пестик, цветочки, не происходит опыления и завязь осыпается.

Чтобы избежать этого, посадите сливу в хорошо защищенных от ветров местах, за теплицей, за строениями, желательно на возвышенных местах, где не скапливается холодный воздух. Наши сорта при нормальном уходе ежегодно плодоносят в среднем от 7 до 20 кг слив с дерева.

Ученые рекомендуют весеннюю посадку слив. А если купили сейчас, ее нужно прикопать и сохранить в прикопке. Здесь нужно соблюсти главное правило: вовремя открыть прикопку, чтобы саженцы не подопрели. Где-то в начале апреля надземную часть открыть и уже в начале мая производить посадку.

Рекомендуемые сорта: «аюна», «находка Бурятии», «ваулинская», из алтайских сортов — «пониклая» и «пирамидальная».

Все четыре вида вишни, выращиваемые в Бурятии, перенесены в наши условия, в природе они не встречаются, рассказала Елизавета Бадмаева, старший научный сотрудник по селекции вишни. Потому из 150 видов вишни у нас возделывается всего четыре.

Это вишня «войлочная», которая легко размножается семенами, черенками в условиях искусственного тумана, хорошо растет на склонах, особенно если склоны защищены лесом. Она не замерзает, не страдает и практически дает весь свой потенциальный урожай при хорошем уходе. Неприхотливая, долговечная: в 1966 году этот сорт высадили на селекционном участке, он «работал» до 2001 года — 35 лет без снижения урожая, показателей вкуса и качества. Сорт хорошо восстанавливается после зимы, механических повреждений, куст сам обновляется, нужны лишь своевременная вырезка, хороший агротехнический уход.

На втором месте вишня «песчаная», приехавшая из Канады и Америки. Вкус у нее вяжущий, несладкий. Вишня «степная» привезена из Омской области в 50-м году.

Вишня «обыкновенная» мало распространена, считается, что в природе ее нет. Она получилась как спонтанный гибрид черешни и вишни степной в предгорьях Кавказа. Зимостойкость слабая, поскольку есть примесь черешни.

В низких местах, сильно продуваемых, нужно укрывать вишню на зиму, а вот на склонах и возвышенностях не требуется.

В Бурятии выведен пока один сорт «байкальские зори», но он не защищен патентом, поэтому его нет в продаже.

С 1997 года в Бурятии изучено около 50000 сеянцев облепихи. Сегодня вывели 15 сортов, которые в основном были отобраны в Селенгинском и Тункинском районах.

Таких сортов, пожалуй, нет нигде, считает Нина Мяханова, занимающаяся селекцией облепихи.

— Главное отличие — высокое содержание биологически активных веществ, — говорит Нина Тарасовна.

Кроме того, бурятские сорта низкорослые и почти неколючие или слабоколючие, что важно при сборе урожая, много красноплодных сортов, редких в мире. Урожай ягод может месяц стоять при заморозках. Масса ягоды сорта «наран» — 1 г, остальных — от 0,6 до 0,9 г.

Из местной облепихи получаются отличные продукты переработки: желе без желирующих веществ плотное, как мармелад, а соки не разделяются на три-четыре фракции, как при всех других сортах ягод.

Рекомендуемые сорта: «кынгыра», «наран туя», «зарядобад», «наран», «захаровская», «туранская», «саянская» и др.

Республика Бурятия

Новости Бурятии и Улан-Удэ

В Бурятию приходят новые технологии переработки облепихи из Германии

Бурятия поставляет облепиху — природную сокровищницу, наполненную множеством целебных и лечебных свойств, только в качестве сырья в Монголию, Томскую область и Алтайский край.

Хотя комплексное изучение облепихи и введение ее в культуру в республике ведется Бурятским НИИСХ с начала 1970-х годов. Переработка этой янтарной ягоды, требующая современных технологий — неотъемлемая часть селекционной работы ученых Бурятского НИИ сельского хозяйства.

На основе аналитической селекции ученые вывели первые бурятские сорта Аяганга и Степная. Они выводили не только новые сорта облепихи, но и разрабатывали рекомендации по ее размножению, технологию возделывания и орошения. Генофонд облепихи пополнялся и в экспедиционных обследованиях, и отбором форм в естественных облепишниках на территории Монголии и Республики Тыва, а также путем интродукции из других регионов.

Читайте также:  Облепиха Превосходная - описание сорта, фото и отзывы садоводов

На протяжении многих лет исследований биохимические анализы плодов показали, что экстремальный климат Бурятии создает прекрасные условия для повышенного содержания витаминов, особенно полифенольных соединений, сухих веществ, сахаров и кислот. Сегодня выводятся сорта с учетом новых требований селекции.

Ведущими переработчиками облепихи в мире считаются специалисты из Германии. Поэтому сотрудники Бурятского НИИ сельского хозяйства и ООО «Агролидер-Плюс» пригласили в нашу республику доктора Йорга-Томаса Мёрселя, директора UBF GmbH (Германия).

— Мы планируем проведение четырехстороннего научно-практического проекта с участием двух научно-исследовательских организаций из Германии и России: UBF GmbH и Бурятского НИИСХ – и двух производственных компаний – Sanddorn из Германии и ООО «Агролидер-Плюс», – отмечает заместитель директора по научной работе и инновациям Бурятского НИИСХ, кандидат сельскохозяйственных наук Маргарита Сордонова. – Цель проекта – получить инновационные продукты из облепихи, натуральные и экологически чистые, с максимальным сохранением биологически активных веществ. Проект позволит обменяться опытом и познакомиться с передовыми технологиями в этой области.

Отметим, доктор Мёрсель – профессор-химик, который проработал 20 лет в университете Берлина и более 15 лет занимается технологиями переработки облепихи. Последние 10 лет, работая в собственной частной компании, в первую очередь уделяет большое внимание вопросам качества и безопасности продуктов, и, конечно же, занимается разработкой новых пищевых продуктов.

Несмотря на то, что доктор Мёрсель впервые приехал в нашу республику, он заинтересован в совместной работе с бурятскими учеными.

— У нас многолетний опыт работы с коллегами из института садоводства им. М.А. Лисавенко города Барнаула. Там уже несколько лет работает частная совместная компания Алтай-Sanddorn, где трудятся и мои сотрудники из Германии. Они производят масло и сок из облепихи, которые экспортируются в Европу, а также в Индию и Японию, – рассказывает доктор Мёрсель.

Он надеется, что и в Бурятии можно организовать совместное производство. Тем более уже заключено соглашение о сотрудничестве с Бурятским НИИ сельского хозяйства.

— С нашими партнерами из Бурятии мы уже начинаем исследования с использованием местной базы сортов. Нужно подобрать оборудование и разработать технологии. По составу бурятских ягод определим, что можно из них сделать и какие продукты выпускать. Ведь в Бурятии есть база – сорта облепихи, выведенные и апробированные для промышленных плантаций Бурятским НИИСХ. Иначе потребовалось бы 5-10 лет, чтобы понять, подойдут ли эти сорта для промышленных плантаций. Облепиха – непростой бизнес. Вначале нужно покупать саженцы и ждать до первого экономического результата 2-3 года. Значит, на этот период необходимы деньги, — рассуждает ученый из Германии.

По его словам, в семидесятых годах прошлого столетия в ГДР не было таких фруктов как апельсин и для пополнения диеты витамином С пришлось выращивать облепиху.

— Для производства напитков селекция облепихи была направлена на сорта с высокими уровнями витамина С и кислоты. В Германии, сорта облепихи в основном имеют кислый вкус, в 2-3 раза кислее, чем в России, — отмечает известный ученый.

Сегодня появляются новые вопросы, в частности, развитие технологий по снижению кислотности, что важно для производства молочных продуктов. Вопрос снижения кислотности методами селекции требует десятилетий, поэтому на первое место в таких условиях выходят технологии переработки.

— Для экономического успеха важно наладить сбыт и масла, и сока. Например, 14 лет назад у нас не востребованы были 50000 тонн сока и масла из ягод. Косметической и пищевой промышленности продавали только масло из семян, сейчас килограмм этого продукта достигает 120-130 евро, но ведь производство масла — это всего лишь 5-6 процентов ягод. Продавать надо все: иначе это будет экономически не выгодно, — убежден доктор Мёрсель

По его словам, общая площадь промышленных плантаций облепихи в Германии составляет 5000 га. В свое время плантации, расположенные в восточной части страны, были обустроены с помощью Евросоюза, производителями были получены кредиты с низкими ставками – 0,5%, причем в первые 2-3 года — без выплат. Сейчас в Германии ежегодно прибавляется по 100-150 га облепиховых плантаций. И, тем не менее, весь урожай ягод 2013 года был использован уже в первые полгода. Чтобы производственные мощности не простаивали, пришлось дополнительно закупать ягоды за границей: в Румынии, Китае и в России — Алтайском крае. Этот факт красноречиво говорит о том, спрос на продукцию из этого растения очень высок.

— Есть у нас и дикие ареалы у Балтийского и Северного морей, немного — на западе страны, где за последние 5 лет стали также появляться промышленные плантации. Сбор ягод с диких плантаций для промышленных целей не ведется из-за более низкого качества. Если в течение нескольких дней со дня сбора не заморозить облепиху, то очень сильно может пострадать качество, — подчеркивает доктор Мёрсель.

Конечно, во главу угла ученый ставит технологию переработки сырья.

— Технологические вопросы имеют большое значение. Особенно в последние годы переработка ведется по-новому, без химических добавок. На потребительском рынке повышенным спросом пользуются только натуральные, экологически чистые продукты. Сегодня в Германии из облепихи производятся традиционные продукты: масло, напитки, джем, вина, ликеры, а также косметические продукты, — рассказывает ученый.

В последние годы появилось много новых продуктов, разработанных UBF GmbH. Например, это экстракт из отходов для увеличения срока хранения масла и маргарина. На сегодняшний день самый популярный продукт — облепиховый квас.

— Третий проект, завершенный за последние годы — это экологические экстракты из листьев облепихи, применяемые в кремах и очень полезные для кожи. Помимо того, мы занимаемся разными научно-техническими исследованиями по применению ягод и листьев этого растения, ведь современные технологии позволяют использовать их до 99,5%, — рассказывает доктор Мёрсель. — В мире существуют разные сорта облепихи, но вопросы технологии ее переработки одни и те же. Сегодня нами накоплены знания и опыт применения всех веществ облепихи, их значение для технологий переработки.

В России целительный состав облепихи широко используется в препаратах традиционной и народной медицины. Ведь в этих ягодах содержится множество необходимых для человеческого организма полезных веществ, витаминов и минералов. А по словам доктора Мёрселя, облепиха в Германии не считается лекарственным растением, как и в странах Евросоюза.

— Западные регионы России планируют экспортировать продукты из облепихи в страны Евросоюза. В Монголии, Индии и Китае высок спрос на продукцию, выработанную на основе облепихи и ценную своими лечебными и питательными свойствами. Бурятии нужно осваивать южно-восточное направление, — считает ученый-практик доктор Мёрсель.

Бурятские сорта облепихи

Опыт разведения облепихи в Бурятии

В Бурятии облепиха произрастает в южных и юго-западных районах по долинам рек Темника, Джиды, Чикоя, Селенги и Иркута.

В настоящее время площадь, запятая дикорастущей обле­пихой, составляет 934 га.

Наиболее продуктивные заросли расположены в прирусло­вой пойме р. Темника, в ее среднем и нижнем течении, а также по берегам рек Цаган-Гола и Яган-Гола. В данной местности облепиха образует почти сплошной массив, удобный для экс­плуатации. На базе этого массива сотрудниками Бурятской плодово-ягодной опытной станции проводится изучение биоло­гических особенностей облепихи, отбор перспективных форм, разрабатывается технология размножения и закладываются культурные плантации.

Оставьте комментарий